寻访哈尔滨道外张包铺(组图)

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  张包铺创建于清光绪二十八年(1902年),为天津北塘人张仁所建,是哈尔滨最早的中餐饭店。

  张包铺开业时为平房,专卖天津包子。1941年遭火灾后重建为2层楼,营业扩大,1935年商工登记列为“七等一级”。

  张仁开设张包铺之后,又陆续在桃花巷开设俊记包铺和道外十五道街张包铺。张包铺以天津包子著名。选料和用料要求、风味特点为:

  2、一套包子馅配料标准是:香油750克、大葱750克、生姜200克、花椒面一盒、味精75克、骨头汤四五水勺,用“德”字牌加藤酱油”厂产的酱油。盐水化后,打进两个鸡蛋清,沉淀杂质,保证盐水清净纯洁,包子馅须充分搅拌,黏合一体,不渗汤、不漏水。乐透游戏下载

  3、包子用半发面,充分揉和,碱口适当,包子皮薄而匀,底和肚薄厚一致,捏18个褶,整整齐齐。

  4、顾客要买包子,现要现包,现包现蒸,火候适当。出屉的包子,挺实白净,一盘5个,不压不摞,用筷子一夹,上口张开,冒出热气,香味浓郁,鲜美可口。

  百年间几经转手,此“张”已非当年创业之“张”,现在的张包铺以排骨馅包子闻名。

  张包铺为什么不以天津包子,而以排骨包子闻名,这就要提起魁元阁了,其实从张包铺胡同到北头道街的几家餐馆都经营排骨包子,如红江包子铺、德顺楼,都和魁元阁有关。

  魁元阁位于张包铺胡同路北,是山东省招远县人杜兰魁、赵覆元于1933年合开的。取创业者两人的名字各一字,得名魁元阁。乐透游戏下载魁元阁就是以排骨包子出名的。1958年在该址成立国营青年饭店,取消了魁元阁字号。1979年11月将路南的“松江鱼肉馆”改为魁元阁(西8道街14号),恢复风味品种。改革开放后逐渐消失在人们视野中。虽然魁元阁已不在,但是魁元阁的排骨包子却被周围的邻居们传承下来。

  之后的张包铺在原址对面的老旧的平房里经营,乐透游戏下载没有牌匾,不挂幌,只有门玻璃上贴着已经褪色的三个字“张包铺”,每天10时开门,下午四五点钟就关门了。中午饭口时,50平方米的屋子里20张桌子被客人挤得严严实实,一些没有位置的客人只好先到门外等着。

  现在的经营者张淑荣接手张包铺后,切肉拌馅的程序严格遵循老传统,用老汤拌馅,用面碱发面,现包、现蒸,用煤火来蒸。

  提示:现在的张包铺在道外区南二道街中华巴洛克风情街上,每天无论什么时候去都客满,得排队,现在除了排骨包以外还有豆腐包、三鲜包、虾仁陷的包子,而且那里还有80后记忆犹新的大白梨饮料,那里的锅包肉、拉皮等菜品也值得一试。

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