德乐透游戏顺楼:北京牛街的清真美味

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  久经北京食场的老饕们大概都知道,去牛街不能不进的就是德顺楼。在吃饭的当口去德顺楼,两层楼的餐厅人声嘈杂,几乎桌桌满员,充满了老北京生活的市井气息。服务员流星般穿梭于厨房和餐桌间,空气中是牛羊肉特有的香糯气息,充满了温暖的味道。德顺楼最负盛名的就是在开业之初由厨师团队独创的清蒸羊肉,羊肉选用的是肥瘦相间的羊腿肉,经过独特手法去除膻味和多余的油脂,切成8.5厘米长、乐透游戏2厘米宽的条儿,光面朝上码放在容器里,上面辅以姜片、大料、大蒜、党参、枸杞等调料,上锅蒸2个小时以上。整道菜最大的精髓,在于那一碗清亮鲜香的羊汤中,乐透游戏用母鸡、鸭、羊肉熬上4~5个小时,汤汁清澈见底,丝毫没有荤肉的油腻感,喝起来鲜香润滑,再吃一口软烂的羊肉,一种温暖的满足感油然而生。

  秋冬除了羊肉的温补,鸭肉亦是除秋燥的养生食材。不得不说的则是德顺楼的另一道创新菜—桃仁鸭方。原料为北京特级填鸭,用20多种中草药及特制调料腌制两天,再用老汤酱制,很好地去除了鸭子的腥味,再去骨定型,做成2厘米厚的鸭饼;再把鸡胸肉和虾肉制成肉蓉,和鸭肉合成一体,最后在顶部整齐码放好去皮的核桃仁,上锅蒸30分钟,放凉后炸成金黄的色泽,改刀切成方块,看起来像是精致的小点心。鸭肉的酱香味十足,配以清淡的鸡肉蓉和虾蓉,中和了酱鸭的油腻感,还透出丝丝的干果香,美味十足。

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